Eğer az şekerli bir sodaya, şekersiz bir protein barına ya da "doğal stevia" ile tatlandırılmış bir bitki çayına ulaştıysanız, kökleri Güney Amerika'ya özgü küçük, mütevazı bir bitkiye kadar uzanan bir ürünün tadına bakmışsınızdır. Saf stevia özleri tedarikçisi olarak bana her zaman şu soru soruluyor: Bugün market raflarında sıralanan pazarlama sözcükleri ve etiketlerin ötesinde, saf stevia özlerinin gerçek kökeni nedir? Paraguay'ın uzak dağlarından, tesisin en değerli bileşiklerini rafine ettiğimiz laboratuvarlara ve saflığın tüketiciler ve markalar için neden her zamankinden daha önemli olduğuna kadar her şeyi ayrıntılı olarak inceleyelim.
Hikaye şununla başlıyor:Stevia rebaudianaAmambay Dağları'nın yüksek ve nemli bölgelerinde, Paraguay ile Brezilya arasındaki sınırın iki yanında yabani olarak yetişen çok yıllık bir çalı. 1.500 yıldan fazla bir süredir bu bölgenin yerli Guaraní halkı, onu kabaca "tatlı bitki" anlamına gelen "ka'a he'ẽ" olarak biliyordu. Bugün kullandığımız gibi onu şeker yerine kullanmadılar; bunun yerine sindirimi kolaylaştırmak, tıbbi içecekleri tatlandırmak ve hatta ritüel adaklarda kullanmak için onu çay haline getirdiler. Guaraníler bu bitkinin özel olduğunu erkenden anladılar; yaprakları sakkarozdan 200 ila 300 kat daha tatlı olan ve neredeyse hiç kalorisi olmayan bir tür doğal bileşik olan steviol glikozitler içeriyor. Ancak bu bileşikleri hiçbir zaman modern yiyecek ve içeceklerde kullandığımız saf özlere ayırmadılar, çünkü onlar için ka'a he'ẽ öncelikle bir ilaçtı, tatlandırıcı değil.
Stevia ile ilgili ilk Batılı belgeleme, 16. yüzyılda İspanyol botanikçi ve doktor Nicolás Monardes'in kitabında "Yeni Dünya'dan gelen tatlı otlar" hakkında yazdığı zaman geldi.Batı Hint Adaları'nın Tıp Tarihi. Monardes bu tatlı bileşiklerin ne kadar devrim niteliğinde olacağının farkında değildi; sadece Guaraní'nin bunları içecekleri lezzetli hale getirmek için kullandığını fark etti. Yerel bitki örtüsünü incelemek için Paraguay'a yerleşen Moisés Santiago Bertoni adlı İsviçreli bir botanikçinin resmi olarak sınıflandırılması ancak 1800'lerin sonlarına doğru gerçekleşti.Stevia rebaudianave ona meslektaşı İspanyol botanikçi Justo Pastor Rebaudy'nin adını verdi. Bertoni'nin çalışması, stevia'nın tatlılığına ilişkin ilk bilimsel araştırmanın temelini attı, ancak o bile yapraklardan saf steviol glikozitleri çıkarmadı. Bu dönüm noktası neredeyse bir asır sonra gelecekti.
Ağızda acı, meyan kökü benzeri bir tada sahip olan bütün stevia yapraklarının kullanılmasından saf stevia özlerine geçiş, 1970'lerde Japon bilim adamlarının şeker alternatiflerine yönelik artan talebi karşılamak için doğal düşük kalorili tatlandırıcılar araştırmaya başlamasıyla gerçekleşti. Temiz, şeker benzeri tadı nedeniyle en çok aranan bileşik olan rebaudioside A da dahil olmak üzere, bitkiden spesifik steviol glikozitleri ilk izole edenler onlardı. 1980'li yıllara gelindiğinde Japonya, stevia ekstraktlarının gıdada kullanılmasını onaylayan ilk ülke oldu ve 1990'lı yıllara gelindiğinde Asya ve Güney Amerika'daki diğer ülkeler de aynı şeyi yaptı. ABD Gıda ve İlaç İdaresi'nin (FDA) yüksek saflıkta steviol glikozitler için "genel olarak güvenli olarak tanınan" (GRAS) statüsünü vermesi 2008 yılına kadar değildi ve bu da stevia'nın Kuzey Amerika ve Avrupa pazarlarına büyük bir şekilde girmesinin kapısını açtı.
Günümüzde saf stevia özleri, dikkatli bir şekilde yetiştirilmeyle başlayan dikkatli, çok adımlı bir süreçle üretilmektedir.Stevia rebaudianabitkiler. Yabani stevianın aksine, ekili stevia kontrollü koşullarda (genellikle Paraguay, Brezilya, Çin ve ABD'nin bazı bölgelerinde) yetiştirilerek tutarlı steviol glikozit seviyeleri ve pestisit veya kirletici maddelere minimum düzeyde maruz kalınması sağlanır. Yapraklar, genellikle sonbaharın sonlarında, en yüksek tatlılığa ulaştıklarında hasat edilir, daha sonra kurutulur ve kaba bir toz halinde öğütülür. Daha sonra ekstraksiyon işlemi gelir: Toz, tatlı bileşikleri çıkarmak ve bitki liflerini, proteinleri ve diğer yabancı maddeleri geride bırakmak için su veya gıda sınıfı solventlerle karıştırılır. Bundan sonra olan şey, bir ekstraktı "saf" yapan şeydir: bireysel steviol glikozitleri birbirinden ayıran bir dizi filtreleme, saflaştırma ve kromatografi adımı. Sonuç, ağızda acı bir tat bırakmayan, dolgu maddesi içermeyen ve şekeri taklit eden bir tatlılığa sahip konsantre bir tozdur.
Yıllardır bu sektörde çalışmış biri olarak size tüm stevia ekstraktlarının eşit şekilde üretilmediğini söyleyebilirim. Bazı tedarikçiler, dolgu maddeleri ile karıştırılmış öğütülmüş bütün yapraklardan biraz daha fazlası olan "stevia özleri" veya güçlü acı notalara sahip düşük saflıkta tozlar satmaktadır. Şirketimizde, en katı gıda güvenliği standartlarını karşılayan yüksek saflıkta, tek bileşikli ekstraktlara odaklanıyoruz. Örneğin, Rebaudioside A 50%~%99 ürünümüz, pürüzsüz tadı ve gazlı içecekler ve fırınlanmış ürünlerdeki stabilitesi nedeniyle içecek markaları tarafından sevilen en popüler ürünlerimizden biridir. Daha temiz tada sahip tatlandırıcılar arayan markalar için, Rebaudioside D/M 95% Min ürünümüz, neredeyse hiç ağızda kalan tat bırakmayan, şekere çok benzer bir profil sunar; bu da onu yoğurt, dondurma ve diğer süt ürünleri için ideal kılar. Ayrıca tatlılık ve maliyet etkinliği arasında bir dengeye ihtiyaç duyan formülasyonlar için çok yönlü bir seçenek olan Steviol Glikozitler %75~%80 ve ısıya dayanıklı, yüksek sıcaklıkta pişirme uygulamaları için mükemmel olan modifiye edilmiş bir steviol glikozit olan Glucosylstevioside %85~%90'ı da sunuyoruz.
Her zaman karşılaştığım sorulardan biri şu: Saf stevia özü doğal mıdır? Kısa cevap evet; ancak bu bağlamda "doğal"ın ne anlama geldiğini açıklığa kavuşturmak önemlidir. Saf stevia ekstraktlarındaki bileşikler doğrudanStevia rebaudianabitki, sentetik kimyasallardan değil. Bunları izole etme işlemi, gıda üretiminde yaygın olarak kullanılan gıdaya uygun maddelerle (su, etanol ve aktif karbon gibi) yapılır, dolayısıyla nihai üründe hiçbir yapay katkı maddesi bulunmaz. Bu nedenle FDA ve diğer düzenleyici kurumlar, aspartam veya sukraloz gibi yapay tatlandırıcıların aksine, yüksek saflıkta steviol glikozitleri doğal tatlandırıcılar olarak sınıflandırır.
Bir diğer ortak endişe ise güvenliktir. Onlarca yıldır stevianın zehirli olduğu veya sağlığa olumsuz etkileri olduğu yönünde söylentiler dolaşıyordu ancak kapsamlı araştırmalar bu iddiaların yanlış olduğunu kanıtladı. FDA, EFSA (Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi) ve Kanada Sağlık Kurumu yüzlerce çalışmayı incelemiş ve yüksek saflıkta steviol glikozitlerin genel tüketim için güvenli olduğu sonucuna varmıştır. Aslında stevia, şeker hastaları için iyi bir seçenektir çünkü şekerin ve hatta bazı durumlarda yapay tatlandırıcıların aksine kan şekeri seviyesini yükseltmez. Aynı zamanda besleyici değildir, yani kalorisi yoktur, bu yüzden tatlılıktan ödün vermeden şeker alımını azaltmak isteyen insanlar için bu kadar popülerdir.
Saf stevia özlerinin geleceği de parlak görünüyor. Daha fazla tüketici aşırı şeker ile obezite ve tip 2 diyabet gibi kronik hastalıklar arasındaki bağlantının farkına vardıkça, doğal düşük kalorili tatlandırıcılara olan talep hızla artıyor. Küresel Stevia Piyasasından yakın zamanda yayınlanan bir raporda, saf ekstraktların büyümeye öncülük etmesiyle 2027 yılına kadar 1,5 milyar dolara ulaşacağı öngörülüyor. Bu markalar için heyecan verici çünkü saf stevia özleri formülasyonda esneklik sunuyor; alkolsüz içeceklerden beslenme barlarına ve bebek mamasına kadar (mevzuat standartlarını karşıladıkları sürece) hemen hemen her yiyecek veya içecek ürününde kullanılabilirler. Tüketiciler için bu, lezzetten ödün vermeyen, lezzetli, az şekerli ürünler için daha fazla seçenek anlamına geliyor.
Ürünlerinize saf stevia özleri katmak isteyen bir yiyecek veya içecek markasıysanız kalite ve şeffaflığa öncelik veren bir tedarikçiyle iş ortaklığı yapmanız önemlidir. Stevialarını saygın çiftliklerden temin eden, saflık ve kirletici maddeler için üçüncü taraf testlerine sahip olan ve mevzuata uygunluk belgelerini sağlayabilen tedarikçileri arayın. Şirketimizde, steviamızın adil işgücü uygulamaları ve minimum çevresel etki ile sürdürülebilir şekilde yetiştirilmesini sağlamak için Paraguay'daki çiftçilerle yakın işbirliği içinde çalışıyoruz. Ayrıca ekstraktlarımızın her partisini saflık, etki ve güvenlik açısından test ediyoruz, böylece markanızın standartlarını ve tüketicilerinizin beklentilerini karşılayan bir ürün aldığınızdan emin olabilirsiniz.
İster ürün grubunuzu yeniden formüle etmek isteyen bir marka sahibi olun, ister en sevdiğiniz şekerli ürünlerin içinde neler olduğunu merak eden bir tüketici olun, saf stevia özlerinin kökenini anlamak, bu doğal tatlandırıcının nasıl bir Guaraní şifalı bitkisinden modern yiyeceklerin temel malzemesine dönüştüğünün daha net bir resmini verir. Bu, yerli bilginin, bilimsel keşfin ve yeniliğin hikayesidir ve bugün hala yazılmaktadır. Saf stevia özlerinin ürünlerinize nasıl fayda sağlayabileceğini keşfetmeye hazırsanız, size yardımcı olmak için buradayız. Özel ihtiyaçlarınızı görüşmek ve formülasyonlarınız için doğru stevia ekstraktını bulmak için bizimle iletişime geçin.
Referanslar
- Bertoni, M.S. (1899). Paraguay'ın Faydalı Bitkileri. Ulusal Doğa Tarihi Müzesi.
- ABD Gıda ve İlaç İdaresi. (2008). GRAS Bildirim No. GRN 000243: Yüksek Saflıkta Steviol Glikozitler.
- Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi. (2010). Bir gıda katkı maddesi olarak steviol glikozitlerin güvenliğine ilişkin Bilimsel Görüş. EFSA Dergisi, 8(12), 1827.
- Dünya Sağlık Örgütü. (2017). Yönerge: Yetişkinler ve Çocuklar için Şeker Alımı.
- Küresel Stevia Pazar Raporu, 2021-2027. Grand View Araştırma A.Ş.
