Spor dünyası-puan tutmadan ekipmana ve taraftar deneyimine kadar anında yenilik. Spor beslenmesinin de aynı yolu izlemesi şaşırtıcı değil. Rebaudioside M veya kısaca Reb M, bu kategoriye ve diğer kategorilere giren yiyecek ve içeceklerin üretiminde-oyunun kurallarını değiştiren bir bileşen olduğunu kanıtladı. Sıfır-kalorili, GRAS (genellikle güvenli olarak kabul edilir) tatlandırıcıŞekerden yaklaşık 300 kat daha tatlı olan Reb M, müşterilerinin daha sağlıklı tüketim isteklerine önem veren üreticilere hitap ediyorTadı hala güzel olan tüketilebilir ürünler. Bunun üzerine, ortakTüketiciler doğal kökenli-daha düşük kalorili içerik alternatifleri istiyor.
Reb M doğrudan topraktan geliyor. yapraklarından elde edilen bir steviol glikozittir.Stevia rebaudianaÖzellikleri 100 yılı aşkın süredir araştırılan bitki türleri. cinsSteviaarasındaAsteraceaefamilya 230 tür içerir, ancakStevia rebaudianaBertoni otatlı steviol glikozitler üreten tek bitki. Bu çok yıllık çalı, bazen "şeker yaprağı" veya "ho" olarak da anılır.Ney yaprağı" eski çağlardan beri ortalıkta dolaşıyor ve Brezilya ve Paraguay'a özgü. Bitkinin tatlandırıcı gücüne olan talep arttıkça ekimi Güney Amerika'dan Asya, Avrupa ve Kuzey Amerika'ya kadar genişledi; bu, Kovid-19 salgınının ardından yerli üretim için büyük bir kazanç.Stevia rebaudiana,Reb A en yüksek seviyelerde bulunurken, Reb M ise en yüksek seviyelerde bulunur.sadece çok düşük CO'dakonsantrasyonlar (birBitkilerin kurutulmuş yapraklarında yaklaşık %0,1 oranında bulunur. Sakkarozdan 200 kat daha tatlı olan aspartamla karşılaştırılabilecek bir tatlılık profiline sahip olması,Bu nedenle steviol glikozitler yiyecek ve içecek sektöründe çok revaçta. Ayrıca veriler, stevianın anti-hipertansif, anti-obezite, anti-diyabetik, antioksidan, anti-kanser, anti-inflamatuar ve antimikrobiyal etkilerinin yanı sıra böbrek fonksiyonunu iyileştirmeye yardımcı olduğunu gösteriyor.
Tatlı karşılaştırma
En popüler steviol glikozit olan Reb A, stevia yaprağındaki tüm doğal bileşiklerin en tatlısıdır. Ağızda hafif acı, kalıcı meyankökü veya anason tadıyla birlikte temiz, tatlı bir tada sahiptir. Reb A, diğer tatların bu acıyı maskelediği formülasyonlarda bol miktarda bulunan, geçerli bir şeker ikamesidir. Reb M'nin en büyük avantajı, ağızda acı bir tat bırakmaması, ancak dezavantajları da yok değil. Reb A'nın 2008 yılında kendi-onaylı GRAS statüsü, Reb M'nin (2019) statüsünden on yıldan fazla bir süre öncesine dayanıyor ve bu da Reb A arzının talebi karşılayacak kadar büyümesine olanak tanıdı. Reb M piyasada daha yeni ve aynı fırsata sahip olmadı. Ayrıca, Reb M doğal olarak bu kadar küçük konsantrasyonlarda oluştuğundan doğası gereği daha yüksek bir fiyat etiketi taşır. Gelecekteki atılımlar engellendiğinde, Reb M'nin maksimum küresel üretimi sınırlı kalacak ve bu da onu kitlesel{10}}pazar formülasyonları için pahalı bir seçim haline getirecek. Tüm bu faktörlerin (maliyet, tat, bulunabilirlik, hedef pazar) birlikte ele alınması gerekir.Bir ürün için en iyi seçeneği seçmeden önce düşünülür.
Avantajlar, uygulamalar
Reb M'nin sayısız faydası çok sayıda uygulamaya yol açmıştır. Co'ya göreNsumer Raporlarına göre, Amerikalı yetişkinlerin-dörtte üçü şeker alımlarını azaltmaya çalışıyor. Ancak yapay tatlandırıcılar şekerin sevilen tadını vermediğinde bu durum zorlayıcı oluyor.
Reb M Stevia'ya girin. Beidler modeliyle ölçüldüğünde tatlandırıcının sakkarozdan tahminen 200-350 kat daha etkili olduğu ortaya çıkıyor. Reb M'nin kullanımları ve kullanım seviyelerinin, diğer yüksek-yoğunluklu tatlandırıcılar için şu anda izin verilenlere benzer olması bekleniyor. Benzer şekilde, kullanım düzeyleri de "kendi kendini sınırlar".biraz uzun bir yol kat ettiği için organoleptik özelliklere (örneğin tatlılık gücü) bağlıdır.
Reb M sıfır-glisemik olduğundan, diyabet riski taşıyan veya diyabetle yaşayan kişiler şeker veya yüksek-fruktozlu mısır şurubunun yerine geçen yiyecek ve içeceklerin tadını çıkarabilirler. Aslında Reb M'nin harmanlama için-çok uygun olduğu ve işlevsel olduğu görüldüFırıncılık, şekerleme, süt ürünleri, alkolsüz içecekler, meyve suları, protein karışımları ve hatta kokteyller de dahil olmak üzere çok çeşitli yiyecek ve içecek ürünlerinde sonuncudur. 6 glikoz ünitesi taşıyan Reb M, düşük tatlılık eşiğine ve yüksek maksimum tatlı yoğunluğuna sahiptir. Bu düzeyde çok yönlülüğe, güce ve tat profiline sahip bir ürün, Reb M'yi ciddi bir ortak haline getiriyorAmerika'nın şeker alımını azaltma mücadelesine katılanlar.
