Merhaba, tatlıya düşkün ve sağlık bilincine sahip dostum! Bana sorulan bir şey hakkında konuşalımher zamanburada küçük keşiş meyve ekibimizde: "Bir çay kaşığı şekere kaç damla Monk Meyve Sıvı Damlası eşittir?" Bu o kadar bağdaştırılabilir bir soru ki, herkes şeker gramlarını saymaktan (ya da kahvelerine fazladan şeker koymaktan, yargılamadan) bıktı ama kimse ya çok yumuşak, çok yoğun ya da sadece tadı tuhaf olan bir tatlandırıcı için para ödemek istemiyor. Bunu ekibimizle birlikte test etmek, ölçümleri ayarlamak ve hatta gerçek rakamları tespit etmek için tanıdığım gıda bilimcilerini rahatsız etmek için aylar harcadım, o yüzden kafa karışıklığını bir kenara bırakıp iyi şeylere geçelim.
Öncelikle bir şeyi açıklığa kavuşturalım: tüm keşiş meyve tatlandırıcıları eşit yaratılmamıştır. Biz bir tedarikçiyiz, bu yüzden test ettimHeroraya yazın (burada önyargı yok - sadece gerçek veriler) ve aramızda büyük bir fark varMonk Meyveli Sıvı Damlası, ayrıca sunduğumuz konsantre meyve suyu ve toz ekstrakt. Sıvı, kahve, çay ve hatta küçük şeyler pişirmek için kişisel favorimdir, ancak ne kadar kullanılacağını bilmek, bu konuda yeni olan herkes için ya kazan ya da ara demektir. Kimse smoothie'nin gözlerinizi sulandıracak kadar tatlı olmasını istemez, değil mi?
Temel bilgilerle başlayalım: Keşiş meyvesinin tatlılığı nedir? Stevia'nın (bazılarının "ağızda bıraktığı tat" olduğunu düşündüğü) aksine, keşiş meyvesinin tatlılığı, keşiş meyvesindeki doğal bileşikler olan mogrozitlerden gelir.yüzlerce kat daha tatlısofra şekerinden daha fazla. Ancak işin anahtarı şu: mogrosit konsantrasyonu ürünler arasında değişiklik gösterir. BizimMonk Meyveli Sıvı DamlasıYüksek kaliteli sıvı damlalar için standart olan %10 mogrosit V konsantresidir (meyvenin en tatlı, en güçlü kısmıdır). Tersine,Monk Meyve Konsantre Suyumogrozit seviyesi daha düşük (%2-3 civarı) olduğundan daha az yoğundur veKeşiş Meyve Özü Tozupartiye bağlı olarak genellikle %15-50 mogrosit aralığında değişir. Bu yazı için şuna odaklanıyoruz:bizimKeşiş Meyvesi Sıvı Damlası - çünkü bu soruyu soran çoğu insanın bahsettiği şey bu.
Şimdi söz verdiğim fen bilimleri bölümü (sıkıcı dersler yok, yemin ederim). Bunu gerçek tutmak için birimlerimizi tanımlayalım. Standart bir çay kaşığı toz sofra şekeri yaklaşık 4 gramdır, değil mi? Ve bu çay kaşığının hepimizin referans alabileceği bir tatlılık seviyesi var: diyelim ki bu 1 "tatlı birim". Artık mogrozit V şekerden 200-250 kat daha tatlıağırlıkça. Durun ama damlalar ağırlık değil hacimdir ve sıvı tatlandırıcıların farklı yoğunlukları vardır. Bu yüzden Monk Fruit Liquid Drop'umuzu standart bir göz damlalığıyla ölçtüm (her şişede bulunan türden, bu çok önemli; temizlik kitinizdeki rastgele bir damlalığı kullanmayın). Damlalığımızdan çıkan her damla yaklaşık 0,05 mL'dir ve bu, şişelerimiz arasında son derece tutarlıdır.
İşte ofiste yaptığımız test: Sıvı damlamızı suyla karıştırdık, damlaları 4g (1 çay kaşığı) şeker solüsyonunun tatlılığına ulaşıncaya kadar ayarladık. İlk olarak, 1 damlanın zar zor tatlıya benzediğini, belki de bir çay kaşığının 1/5'i kadar olduğunu fark ettik. 2 damlada 1/3 çay kaşığıydı. 3 damlada mı?Şefin öpücüğü-Bu 1 çay kaşığı şekerle tamamen aynı tatlılıktı. Bekle, 3 damla bekle olur mu? Ama şunu bir kez daha kontrol edelim çünkü sizi yanıltmak istemiyorum. Stajyerimize (tam bir şeker bağımlısı olduğundan önyargısız) test ettirdik, ayrıca ürün geliştirme müdürümüze ve hatta doğal tatlandırıcılara yemin eden bir arkadaşımıza bile test ettirdik. Hepsi aynı fikirdeydi: 3 damla = 1 çay kaşığı şeker. Ama durun, ya daha tatlı kahveyi seviyorsanız? Yargılama yok! Daha güçlü bir tatlılık istiyorsanız 4 damlaya kadar çıkabilirsiniz, bu da yaklaşık 1,3 çay kaşığı şeker demektir. Eğer çok fazla kesiyorsanız, 2 damla 2/3 çay kaşığıdır; yine de tatlıdır, ancak abartılı değildir.
Ancak bunun neden herkese uyan tek bir çözüm olmadığını konuşalım. İlk olarak sıvı kıvamı: Monk Fruit Liquid Drop'umuz şuruplu değil su bazlıdır, dolayısıyla her damla tekdüzedir. Bazı ucuz taklit sıvı damlalar daha seyreltilmiş olduğundan, 1 çay kaşığı şeker için 5-6 damla gibi daha fazlasına ihtiyacınız olacaktır. Ancak yalnızca test ettiğimiz ürünleri satıyoruz, dolayısıyla numaramız şunun içindir:bizimKonsantre ve saf olan Monk Fruit Liquid Drop (dolgu maddesi yok, yapay bir şey yok, söz yok). İkincisi, neyi tatlandırıyorsun? Sıcak kahveye bir çay kaşığı koymak, soğuk bir smoothieye karıştırmak, kek hamuruna sıcaklık ve diğer malzemeleri eklemek, tatlılığın damak tadınıza nasıl yansıdığını değiştirebilir. Örneğin, pişirme sırasında genellikle 3 yerine 4 damla kullanırım çünkü ısı tatlılığı biraz yumuşatabilir. Bunu geçen hafta mini kekler yaparken test ettim: 3 damla hafif bir tatlılıkla sonuçlandı, 4 damlası 1 çay kaşığı şeker kullanıyormuş gibi dikkat çekiciydi.
Durun, bunu açıklığa kavuşturmak için diğer keşiş meyvesi ürünlerine geri dönelim, çünkü bazılarınızın bunları da kullandığını biliyorum. Eğer kullanıyorsanızMonk Meyve Konsantre Suyuki bu daha az etkilidir, daha fazlasına ihtiyacınız olacaktır; 1 çay kaşığı şekere eşit olmak için muhtemelen 15-20 damla. Peki toz? %15 mogrozit olduğundan, 1/8 çay kaşığı toz (bu çok küçük bir çizgi!) 1 çay kaşığı şekerle hemen hemen aynıdır. Ancak küçük, hassas ölçümler için sıvı damlası çok daha kolaydır; kaşığa veya teraziye gerek yoktur, sadece birkaç damla yeterlidir.
Bunun sadece tatlılığı doğru bir şekilde elde etmenin ötesinde neden önemli olduğunu da belirtmeliyim. Keşiş Meyveli Sıvı Damlamız sıfır kalorilidir, değil mi? Yani 1 çay kaşığı şekeri (16 kalori) 3 damla sıvımızla değiştirmek küçük bir kazançtır, ancak bunu bir hafta içinde toplayın: Kahvenize günde 3 damla kullanırsanız, bu haftada 112 kalori daha az demektir. Ayrıca, düşük glisemiktir, dolayısıyla kan şekerinizi yükseltmez; glikoz seviyelerini izleyen herkes için harikadır. Bu sadece düşme sayısı değil, gerçek bonustur.
İnsanların yaptığı yaygın bir hata: Yeterince tatlı olmadığından korktukları için çok fazla damla kullanmak. Ancak mogrosidler şeker gibi çalışmıyor; çok fazla ihtiyacınız yok. Bir keresinde bir müşterim bize damlalarının "hiç tatlı olmadığını" söyleyen bir e-posta göndermişti ve kaç tane kullandıklarını sorduğumda bir latte için 10 damla dediler. Görünen o ki, sulandırılmış taklit bir markaları vardı, yani bu onların sorunuydu. Ancak droplarımızla ihtiyacınız olan tek şey 3'tür. İnsanlara her zaman şunu söylüyorum: 2 damlayla başlayın, karıştırın, tadın ve gerekirse 1 damla daha ekleyin. Bu şekilde, süper konsantre tatlandırıcıları aşırıya kaçmanın getirdiği tuhaf, mide bulandırıcı tatlılıktan kaçınırsınız.
Bunu kolaylaştırmak için hızlı bir özet yapalım:bizimMonk Fruit Liquid Drop (her şişede bulunan standart damlalıklı, %10 mogrozit V):
- 2 damla = ~2/3 çay kaşığı şeker
- 3 damla =Kesinlikle1 çay kaşığı şeker
- 4 damla = ~1 1/3 çay kaşığı şeker (pişirme için veya ekstra tatlı içecekleri seviyorsanız harika)
Farklı bir marka keşiş meyvesi sıvısı kullanıyorsanız sayılarınız değişebilir; her zaman etiketteki mogrosit yüzdesini kontrol edin. Yüzde ne kadar yüksek olursa o kadar az damlaya ihtiyacınız olur. Örneğin, %20'lik bir mogrosit sıvısı damla sayısının yarısı kadar olacaktır, yani 1,5 damla = 1 çay kaşığı şeker. Ancak yine de test ettiğimiz tutarlı sayıları istiyorsanız ürünlerimize sadık kalın.
Şimdi, bazılarınızın "Neden sadece stevia kullanmıyorsunuz?" diye düşündüğünü biliyorum. Anlıyorum, Stevia popüler ama benim için ağızda kalan tat itici geliyor. Keşiş meyvesi çok daha hafiftir; tadı şekere benzer, ancak kalorisi yoktur. Ve ağızda kalan o acı tadı önlemek için Monk Fruit Liquid Drop'umuzu mükemmelleştirmek için yıllarımızı harcadık, bu yüzden pürüzsüz ve tatlıdır, garip bir bitişi yoktur. Ayrıca herhangi bir yapay aroma veya dolgu maddesi eklemiyoruz, sadece keşiş meyvesi özü ve sevdiğimiz gibi basit su eklemiyoruz.
Hala emin değilseniz işte size bir ipucu: Küçük bir bardak su alın, 3 damla Monk Fruit Liquid Drop ekleyin, karıştırın ve tadın. Bunu 1 çay kaşığı şekerli bir bardak suyla karşılaştırın. Eminim ne kadar yakın olduklarına şaşıracaksınız. Bunu geçen yaz şirket pikniğimizde yaptık ve (saf şeker kamışı üzerine yemin eden) büyükannem bile ikisi arasındaki farkı anlayamadı. Benim kitabımda bu bir zaferdir.
Günün sonunda kullandığınız damla sayısı kişiseldir; bazıları daha tatlı sever, bazıları daha az. Ancak bir taban çizgisine sahip olmak (3 damla = 1 çay kaşığı şeker), tahminleri ortadan kaldırır, Monk Fruit Liquid Drop'umuzu yaratırken istediğimiz de buydu. Ölçümleri fazla düşünmenize neden olacak veya tadı kimyasal madde gibi hissettirecek başka bir tatlandırıcı istemedik. Kolay, doğal ve tutarlı bir şey istedik.
Monk Fruit Liquid Drop ürünümüzü stoklamak istiyorsanız veya aşağıdaki gibi diğer ürünlerimize göz atın:Monk Meyve Konsantre SuyuveyaKeşiş Meyve Özü Tozufarklı kullanımlar için sitemize gitmeniz yeterli. Başka sorularınız varsa size yardımcı olmak için buradayız; satış konuşması yok, yalnızca ürünlerimizi her gün kullanan kişilerden gelen gerçek yanıtlar var. İster çocuklarınızın yulaf ezmesini tatlandırmakla meşgul bir anne olun, ister şekeri kesen bir fitness tutkunu olun, ister sadece toz şekerin karışıklığından nefret eden biri olun, keşiş meyve ürünlerimiz tatlandırmayı kolaylaştırmak için tasarlanmıştır.
Not: Damlalarımızı ilk kullandığınızda küçük başlamayı unutmayın. Aşırıya kaçıp çok tatlı bir şey elde etmektense bir damla daha eklemek daha iyidir. İnanın bana, bu hatayı mutfakta birkaç kez yaptım ve bu hiç de eğlenceli değil (size bakıyorum, aşırı şekerli çikolatalı kurabiyeler).
Referanslar
- Ulusal Biyoteknoloji Bilgi Merkezi. (2019). Doğal bir tatlandırıcı olarak keşiş meyvesi (Siraitia grosvenorii): Bir inceleme.Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi, 67(32), 8759-8770.
- Dünya Sağlık Örgütü. (2023). Yönerge: Yetişkinler ve çocuklar için şeker alımı. DSÖ Basın.
- Gıda ve İlaç İdaresi. (2021). Keşiş Meyvesi Ekstraktı için Genel Olarak Güvenli (GRAS) Bildirimi Olarak Tanınır. ABD Gıda ve İlaç İdaresi.
