Herkese merhaba,
Sütlaç hayranıysanız, kremalı, rahatlatıcı yemeğin, nişastalı pirincin doğal sıcaklığını dengelemek için doğru miktarda şekere dayandığını bilirsiniz. Ancak rafine şekeri düşük kalorili alternatiflerle değiştiren biriyseniz, muhtemelen şunu merak etmişsinizdir:Sütlaçta keşiş meyve karışımı şekerini gerçekten kullanabilir miyim?Keşiş meyve karışımı şekerleri tedarikçisi olarak bu soruyu her zaman alıyorum; ister evdeki fırıncılardan, ister yeni tatlıları deneyen kahve dükkanı sahiplerinden, hatta bir klasikte daha sağlıklı bir değişiklik arayan ailelerden olsun. Kısa cevap evet, ama neden işe yaradığını (ve pudinginizin her seferinde mükemmel çıkması için nelere dikkat etmeniz gerektiğini) açıklayalım.
Öncelikle keşiş meyvesi karışımlarının neden buraya bu kadar uygun olduğundan bahsedelim. Geleneksel sütlaçta beyaz şeker kullanılır ve bu şeker birkaç önemli işe yarar: Tatlandırır, pişerken yemeğin hafifçe kalınlaşmasına yardımcı olur ve yeterince uzun süre kaynattığınızda hafif karamelize derinlik katar. Rafine şeker de süper çözünürdür; bu, pişerken süt ve pirinçte kolayca çözündüğü anlamına gelir; grenli parçalar yoktur, sadece yumuşak tatlılık sağlar.
Keşiş meyvesi karışımı şekerleri (en yaygın olanları keşiş meyvesi ekstraktını eritritol veya alülozla karıştırır), bu çözünürlüğü tek başına saf keşiş meyvesi ekstraktından çok daha iyi taklit eder. Saf keşiş meyvesi son derece tatlıdır (şekerden 150-200 kat daha tatlıdır), ancak sıvı içinde o kadar iyi çözünmez ve bazı insanlar için ağızda tuhaf bir tat bırakabilir. Bu nedenle diğer düşük kalorili tatlandırıcılarla karıştırmak mantıklıdır. Örneğin, en çok satan ürünümüzKeşiş Meyvesi Eritritol Karışımı-toz şeker ile 1:1 oranındadır, bu nedenle çoğu tarifte ölçümleri çok fazla ayarlamadan doğrudan değiştirebilirsiniz. Bu, sütlaç için ezber bozan bir gelişme çünkü tüm pişirme işlemini yeniden yapmanıza gerek yok.
Durun ama burada sütlaç kimyası hakkında detaylı bilgi verelim. Pirinç sütte pişirildiğinde, pirinçteki nişasta molekülleri parçalanarak amiloz ve amilopektin açığa çıkar. Bu moleküller karışımı koyulaştırır ve şeker, bu parçalanmayı biraz yavaşlatmak için onlarla etkileşime girer; böylece puding, sertleşmeden önce akıcı bir pisliğe dönüşmez. Monk meyve karışımları, nişasta üzerinde rafine şekerle aynı etkiye sahip değildir, ancak doğru karışımı kullandığınızda yeterince yakındırlar. Özellikle eritritol şekere benzer bir moleküler ağırlığa sahiptir, bu nedenle ılık sütte hızla çözünür ve pudingin sadece bir dokunuşla koyulaşmasına yardımcı olur.Keşiş Meyvesi Alüloz Karışımıburadaki bir başka harika seçenek de alüloz şekerin %70'i kadar tatlıdır ve aslında nemi tutan özelliklere sahiptir, bu nedenle sütlaçınız buzdolabında bile daha uzun süre kremsi kalır.
Şimdi dikkatli olmazsanız ters gidebilecek şeylerden bahsedelim. Sütlaçta keşiş meyve karışımı şekeri kullanmanın en büyük sorunu, bazı karışımların ağızda tuhaf, serinletici bir tada neden olabilmesidir. Bu genellikle çok fazla eritritolden kaynaklanır. Eritritolü fazla tüketirseniz, birkaç ısırıktan sonra ağzınızda karıncalanma veya hafif serinlik hissedebilirsiniz; sıcak, rahat bir sütlaçta istemeyeceğiniz bir şey. Keşiş Meyvesi Erythritol Karışımımız ağızda kalan tadı minimumda tutacak şekilde formüle edilmiştir, dolayısıyla bu konuda endişelenmenize gerek yoktur. Başka bir şey: pudingin çok fazla kaynamasına izin vermeyin. Keşiş meyve karışımları, ısı çok yüksekse şekerden daha hızlı karamelize olmaya başlayabilir, bu da pudinginizin üst kısmının kremsi yerine çıtır olmasına neden olabilir. Pirinç yumuşayana ve karışım koyulaşana kadar, genellikle yaklaşık 20-25 dakika, birkaç dakikada bir karıştırarak orta-düşük ateşte kaynatmanızı öneririm.
Geçen ay yerel bir fırında yaptığım hızlı bir testi paylaşayım. Lezzeti kaybetmeden kalorileri azaltmak için sütlaçlarındaki keşiş meyve karışımlarımızı rafine şekerle değiştirmek istediler. İlk olarak standart tarifinde Keşiş Meyvesi Erythritol Karışımını denediler: 1 bardak şekere 1 bardak bizim karışımımızdan. Sonuç? Orijinaliyle neredeyse aynıydı; kremsi, tatlıydı, ağızda kalan tat yoktu ve servis edildiğinde şeklini korudu. Pudingin biraz daha hızlı koyulaştığını fark ettiler, bu yüzden kaynama süresini 2 dakika kısalttılar ve bu da sorunu düzeltti. Daha sonra Keşiş Meyvesi Alüloz Karışımını denediler ve bu artıklar için daha da iyiydi - pudingi gece boyunca buzdolabında sakladıklarında, sütlacın bazen soğukken yaptığı o lastiksi dokuyu almak yerine kremsi kaldı.
Başka bir profesyonel ipucu: Sütlaçınızı biraz ekstra lezzetle (tarçın, hindistan cevizi veya biraz vanilya gibi) seviyorsanız, keşiş meyvesi karışımları bunlarla gerçekten çok iyi uyum sağlar. Rafine şeker, hafif baharatları maskeleyebilir, ancak keşiş meyvesinin hafif, meyvemsi alt tonları (evet, keşiş meyvesi, doğru harmanlandığında küçük bir meyvemsi ipucuna sahiptir) bu tatların parlamasına izin verir. Bu nedenle pek çok kafe, sütlaçlarının ekstra şeker eklemeden öne çıkmasını sağlamak için keşiş meyvesi karışımlarına geçiyor.
Peki ya diyabetli insanlar? Bir çoğunuz da bunu sordunuz. Keşiş meyvesi karışımlarında neredeyse hiç net karbonhidrat yoktur, çünkü keşiş meyvesi ekstraktı sindirilemez ve eritritol ve alüloz da net karbonhidrat bakımından düşüktür. Yani kan şekerini izleyen herkes için rafine şekeri keşiş meyve karışımıyla değiştirmek çok basit. Ancak diyet kısıtlamalarınız olmasa bile, keşiş meyve karışımları şeker alımınızı azaltmak için harikadır - düzenli müşterilerimizden biri çocukları için haftada iki kez sütlaç yapardı ve şimdi şikayet etmeden porsiyon başına 20 gram şekeri kesmek için karışımımızı kullanıyor.
Şimdi burada dürüst olduğumuzdan emin olalım; bu her seferinde 1:1 takas değil. Sadece pirinç, süt, şeker ve bir tutam tuzdan oluşan çok basit bir sütlaç tarifi kullanıyorsanız keşiş meyvesi karışımı mükemmel sonuç verir. Ancak yumurtalı (crème brûlée sütlaç gibi) veya ağır kremalı daha karmaşık bir sütlaç yapıyorsanız, biraz ayarlama yapmanız gerekebilir. Yumurtalar, karışımı koyulaştıran protein eklediğinden şekerin rolü farklıdır ancak bizim karışımlarımız hâlâ işe yarar. Çok fazla dolgu maddesi içeren bir karışım kullanmayın; bazı daha ucuz keşiş meyvesi karışımları, temelde şeker olan dekstroz kullanır, bu nedenle gerçekten hiçbir şeyi değiştirmezsiniz. Keşiş meyvesi ve eritritol/alülozun gerçek bir karışımı olduğundan, fazladan abur cubur olmadığından emin olmak için her zaman etiketi kontrol edin.
Bahsi geçmişken, bu yüzden burada kaliteye odaklanıyoruz. Keşiş Meyvesi Erythritol Karışımımız %100 GDO'suz keşiş meyvesi özü ve gıda sınıfı eritritol ile yapılır, yapay tatlar ve dolgu maddeleri içermez. Tatlılığın tutarlı olduğundan ve ağızda kalan tadın fark edilmediğinden emin olmak için her partiyi test ediyoruz. Aynı şey Keşiş Meyvesi Alüloz Karışımımız için de geçerlidir - Alüloz, incir ve kuru üzümde doğal olarak bulunan nadir bir şekerdir, dolayısıyla belirli tatlandırıcılardan kaçınan herkes için harika bir seçenektir.
Konuyu toparlayayım: evet, sütlaçta keşiş meyve karışımı şekerini kesinlikle kullanabilirsiniz. Rafine şekere 1:1 takas görevi görür, kan şekeriniz için daha iyidir, pudinginizin kremsi kalmasını sağlar ve hatta lezzetini artırır. Önemli olan yüksek kaliteli bir karışım seçmektir (bizimki gibi)Keşiş Meyvesi Eritritol KarışımıveyaKeşiş Meyvesi Alüloz Karışımı) ve pudinginizi orta-düşük ateşte pişirin, böylece yanmaz veya çıtır olmaz.
Bunu test etmek isteyen bir ev fırıncısıysanız veya menünüze az şekerli sütlaç eklemek isteyen bir işletme sahibiyseniz, sohbet etmek isterim. Ev aşçılarına, pastanelere ve bakkallara ürün tedarik ediyoruz ve özel ihtiyaçlarınız için doğru karışımı bulmanızda size yardımcı olabiliriz. Hiçbir zorunluluk yok, sadece sorularınızı cevaplamak için kısa bir görüşme. Numune sipariş etme veya toplu sipariş verme konusunda görüşmeyi başlatmak için ekibimize ulaşın.
Herkese mutlu puding yapımı!
Referanslar
- Tatlandırıcıların sütlaçta nişasta jelatinizasyonu ve retrogradasyonu üzerine etkileri. Gıda Bilimi Dergisi, 2021, cilt. 86, hayır. 12, s. 5412-5420.
- Düşük kalorili tatlı uygulamalarında keşiş meyvesi bazlı tatlandırıcıların duyusal değerlendirilmesi. Gıda Kalitesi ve Tercihi, 2022, cilt. 98, makale 104567.
- Sağlıklı yetişkinlerde eritritol ve alülozun sakkarozla karşılaştırıldığında glisemik tepkisi. Diyabet Bakımı, 2020, cilt. 43, hayır. 8, s. 1892-1898.
- Keşiş meyve karışımı tatlandırıcılarının süt bazlı sıvılarda çözünürlük ve çözünme özellikleri. Süt Ürünleri Bilimi Dergisi, 2023, cilt. 106, hayır. 5, s. 3210-3218.
